Viande
- Viande
- Poisson
Les viandes sont classés en cinq grandes catégories. Les viandes rouges comme le boeuf, cheval, etc. Les viandes blanches comme le porc, veau, volaille, etc. Les viandes noires comme le gibier (cerf, chevreuil). La viande des grisons. Les viandes séchées comme la breasola, viande séchée du valais, etc. Toutes les parties comestibles d'un animal que se soit les tissus musculaires, le gras, les nerfs, le sang, les tripes et les abats sont désignés comme viande.
La valeur nutritionnelle varie selon le type de viande et de sa préparation. Elle est riche en protéines, apporte des acides aminés essentiels. De plus la viande rouge est une source importante de fer et de vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12. Notez aussi que tous les produits provenant d'animaux contiennent du cholestérol.
La consommation de viande est particulièrement controversée que ce soit dû à ses maladies (par ex. l'ESB), ses origines, sa production mais aussi prohibée dans diverses cultures et religions. C'est pour ces raisons que je vous conseille vivement lors de l'achat de contrôler son origine, la nature et la catégorie du morceau, la date de conditionnement, la date de vente. N'hésitez pas à refuser une viande si son aspect, odeur et consistance ne vous plaît pas!
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La volaille
- Eau: - g
- Protéines: - g
- Lipides: - g
- Cholestérol: - mg
Sont considérés comme volaille: caille, poulet, poule, coq, coquelet, canard, dinde, oie, pintade, pigeon, mais aussi le lapin. Bien que celui-ci n'a rien d'un oiseau, il fait parti de la catégorie volaille.
L'élevage industriel a révolutionné et démocratisé le secteur alimentaire des volailles. De produits rares et chers, certains - surtout les poulets sont devenus très bon marché, accessible à tout le monde et tous les jours. Aussi étrange que cela peut paraître, moins ils sont chers, moins ils sont bons, offrant une chair pâteuse sans goût. Mais encore, plus une volaille est grosse, meilleure elle est. Lors de l'achat, je vous conseille vivement de contrôler son origine, la nature et la catégorie du morceau, la date de conditionnement, la date de vente.
Pour la volaille rôtie ou à la broche, il est inutile de l'enduire de beurre ou d'un autre corps gras. Sa graisse se libère très vite sous l'effet de la chaleur, surtout si vous percez la peau de quelques coups de fourchette, car la graisse est surtout située sous la peau. Les volailles sont dites maigres: poule, dinde, pintade, lapin contiennent 6% de lipides en moyenne, les cailles 9%. Ces lipides contiennent de bonnes proportions d'acides gras insaturés bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Les volailles contiennent des vitamines du groupe B. Par contre la volaille est pauvre en fer.
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La volaille
Sont considérés comme volaille: caille, poulet, poule, coq, coquelet, canard, dinde, oie, pintade, pigeon, mais aussi le lapin. Bien que celui-ci n'a rien d'un oiseau, il fait parti de la catégorie volaille. L'élevage industriel a révolutionné et... Continuer...- Eau: - g
- Protéines: - g
- Lipides: - g
- Cholestérol: - mg
La volaille
- Eau: - g
- Protéines: - g
- Lipides: - g
- Cholestérol: - mg
Sont considérés comme volaille: caille, poulet, poule, coq, coquelet, canard, dinde, oie, pintade, pigeon, mais aussi le lapin. Bien que celui-ci n'a rien d'un oiseau, il fait parti de la catégorie volaille.
L'élevage industriel a révolutionné et démocratisé le secteur alimentaire des volailles. De produits rares et chers, certains - surtout les poulets sont devenus très bon marché, accessible à tout le monde et tous les jours. Aussi étrange que cela peut paraître, moins ils sont chers, moins ils sont bons, offrant une chair pâteuse sans goût. Mais encore, plus une volaille est grosse, meilleure elle est. Lors de l'achat, je vous conseille vivement de contrôler son origine, la nature et la catégorie du morceau, la date de conditionnement, la date de vente.
Pour la volaille rôtie ou à la broche, il est inutile de l'enduire de beurre ou d'un autre corps gras. Sa graisse se libère très vite sous l'effet de la chaleur, surtout si vous percez la peau de quelques coups de fourchette, car la graisse est surtout située sous la peau. Les volailles sont dites maigres: poule, dinde, pintade, lapin contiennent 6% de lipides en moyenne, les cailles 9%. Ces lipides contiennent de bonnes proportions d'acides gras insaturés bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Les volailles contiennent des vitamines du groupe B. Par contre la volaille est pauvre en fer.
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Le porc
- Eau: 66 g
- Protéines: 26 g
- Lipides: 2,6-4 g
- Cholestérol: 90 mg
Il existe 350 races de porc classées en quatre catégories, races locales, chinoise, grandes races sélectionnées et lignée issues de croisements entre races. Le gros problème de la viande de porc est du à l'engraissement en six mois avec des farines composées et l'élevage intensif qui fournissent une chair moins consistante et moins savoureuse que celle des porcs qi vivent en élevage extensif et/ou en plein air. Je vous conseille de privilègier la viande dites «bio». Le porc est par conséquent plus gras, mais ceci ne pose pas de problème car la graisse s'enlève facilement après la cuisson. La viande de porc se consomme fraîche mais aussi salée, sous forme de produits de charcuterie. Un porc de qualité se reconnaît à sa chair rose, assez ferme et sans excès d'humidité. L'intérêt de la viande de porc est sa richesse en protéines, en vitamines B et surtout en vitamine B1. Tout comme la volaille, la viande de porc est pauvre en fer. La teneur en lipides est très variable selon les morceaux, de 3% (filet) à 25% (côtelette). A l'inverse des autres animaux, la graisse du porc est plus riche en acides gras insaturés qu'en acides gras saturés. Elle n'est pas plus riche en cholestérol que les autres viandes!
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Le porc
Il existe 350 races de porc classées en quatre catégories, races locales, chinoise, grandes races sélectionnées et lignée issues de croisements entre races. Le gros problème de la viande de porc est du à l'engraissement en six mois avec des... Continuer...- Eau: 66 g
- Protéines: 26 g
- Lipides: 2,6-4 g
- Cholestérol: 90 mg
Le porc
- Eau: 66 g
- Protéines: 26 g
- Lipides: 2,6-4 g
- Cholestérol: 90 mg
Il existe 350 races de porc classées en quatre catégories, races locales, chinoise, grandes races sélectionnées et lignée issues de croisements entre races. Le gros problème de la viande de porc est du à l'engraissement en six mois avec des farines composées et l'élevage intensif qui fournissent une chair moins consistante et moins savoureuse que celle des porcs qi vivent en élevage extensif et/ou en plein air. Je vous conseille de privilègier la viande dites «bio». Le porc est par conséquent plus gras, mais ceci ne pose pas de problème car la graisse s'enlève facilement après la cuisson. La viande de porc se consomme fraîche mais aussi salée, sous forme de produits de charcuterie. Un porc de qualité se reconnaît à sa chair rose, assez ferme et sans excès d'humidité. L'intérêt de la viande de porc est sa richesse en protéines, en vitamines B et surtout en vitamine B1. Tout comme la volaille, la viande de porc est pauvre en fer. La teneur en lipides est très variable selon les morceaux, de 3% (filet) à 25% (côtelette). A l'inverse des autres animaux, la graisse du porc est plus riche en acides gras insaturés qu'en acides gras saturés. Elle n'est pas plus riche en cholestérol que les autres viandes!
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La charcuterie
- Eau: - g
- Protéines: - g
- Lipides: - g
- Cholestérol: - mg
La charcuterie repose sur trois principes, le salage, séchage et fumage, auxquels on ajoute parfois la cuisson. La charcuterie englobe toutes les préparations de porc mais aussi bien d'autres à base de volaille, gibier, cheval, veau, boeuf, mouton, poisson et crustacés. Salaisons: morceaux de viande (palette, jambonneau, etc...), conservés dans une saumure ou traités au sel. Produits secs: tous les jambons crus (de Parme, de Bayonne, etc...) et saucissons. Après salage, ils sont séchés. Jambon cuits: de Paris, à l'os, etc... Après salage, ils sont cuits.
Les additifs (E249 à E 252) sont utilisés pour assurer la conservation et la stabilistation des charcuteries en toute sécurité. Ils sont nécessaires pour neutraliser la prolifération de microbes dangereux comme les staphylocoques. Les polyphosphates (E450) sont des stabilisants qui fixent les substances, dont l'eau et les couleurs. Ils ne sont pas obligatoires.
La plupart des charcuteries sont riches en protéines et en sel donc en sodium. Pour les femmes enceintes et les régimes sans sel, les charcuteries ne sont pas approprié.
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La charcuterie
La charcuterie repose sur trois principes, le salage, séchage et fumage, auxquels on ajoute parfois la cuisson. La charcuterie englobe toutes les préparations de porc mais aussi bien d'autres à base de volaille, gibier, cheval, veau, boeuf, mouton, poisson et... Continuer...- Eau: - g
- Protéines: - g
- Lipides: - g
- Cholestérol: - mg
La charcuterie
- Eau: - g
- Protéines: - g
- Lipides: - g
- Cholestérol: - mg
La charcuterie repose sur trois principes, le salage, séchage et fumage, auxquels on ajoute parfois la cuisson. La charcuterie englobe toutes les préparations de porc mais aussi bien d'autres à base de volaille, gibier, cheval, veau, boeuf, mouton, poisson et crustacés. Salaisons: morceaux de viande (palette, jambonneau, etc...), conservés dans une saumure ou traités au sel. Produits secs: tous les jambons crus (de Parme, de Bayonne, etc...) et saucissons. Après salage, ils sont séchés. Jambon cuits: de Paris, à l'os, etc... Après salage, ils sont cuits.
Les additifs (E249 à E 252) sont utilisés pour assurer la conservation et la stabilistation des charcuteries en toute sécurité. Ils sont nécessaires pour neutraliser la prolifération de microbes dangereux comme les staphylocoques. Les polyphosphates (E450) sont des stabilisants qui fixent les substances, dont l'eau et les couleurs. Ils ne sont pas obligatoires.
La plupart des charcuteries sont riches en protéines et en sel donc en sodium. Pour les femmes enceintes et les régimes sans sel, les charcuteries ne sont pas approprié.
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Le cheval
- Eau: 72,7 g
- Protéines: 21,4 g
- Lipides: 4,6 g
- Cholestérol: 54 mg
La viande de cheval est meilleur marché que la viande de boeuf et a aussi l'avantage d'être très maigre. La viande cheval est une viande très surveillée car elle peut héberger un parasite dangereux, la trichine, qui est à l'origine d'une grave maladie appelée tichinellose. A la suite d'épidémies survenues en 1975 en France et en Italie, la Communauté europénne a mis en place sur surveillance stricte. Sur chaque carcasse, dans les abattoirs, une recherche minutieuse de ce parasite et de ses larves se fait systématiquement selon une réglementation très précise.
Comme le boeuf, le cheval se cuisine de la même manière. Griller ou à la poêle pour les morceaux tendres et cuisson plus longue pour les bas morceaux. Le goût e cette viande est plus doux que celui du boeuf est demande par conséquent plus d'assaisonnement. Cette viande est particulièrement maigre, d'où son grand intérêt. Elle est aussi riche en protéines et en fer que le boeuf. Comme pour la viande de boeuf, il est recommandé de la consommer rapidement.
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Le cheval
La viande de cheval est meilleur marché que la viande de boeuf et a aussi l'avantage d'être très maigre. La viande cheval est une viande très surveillée car elle peut héberger un parasite dangereux, la trichine, qui est à l'origine d'une grave... Continuer...- Eau: 72,7 g
- Protéines: 21,4 g
- Lipides: 4,6 g
- Cholestérol: 54 mg
Le cheval
- Eau: 72,7 g
- Protéines: 21,4 g
- Lipides: 4,6 g
- Cholestérol: 54 mg
La viande de cheval est meilleur marché que la viande de boeuf et a aussi l'avantage d'être très maigre. La viande cheval est une viande très surveillée car elle peut héberger un parasite dangereux, la trichine, qui est à l'origine d'une grave maladie appelée tichinellose. A la suite d'épidémies survenues en 1975 en France et en Italie, la Communauté europénne a mis en place sur surveillance stricte. Sur chaque carcasse, dans les abattoirs, une recherche minutieuse de ce parasite et de ses larves se fait systématiquement selon une réglementation très précise.
Comme le boeuf, le cheval se cuisine de la même manière. Griller ou à la poêle pour les morceaux tendres et cuisson plus longue pour les bas morceaux. Le goût e cette viande est plus doux que celui du boeuf est demande par conséquent plus d'assaisonnement. Cette viande est particulièrement maigre, d'où son grand intérêt. Elle est aussi riche en protéines et en fer que le boeuf. Comme pour la viande de boeuf, il est recommandé de la consommer rapidement.
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Le boeuf
- Eau: 66 g
- Protéines: 15 - 25 g
- Lipides: 3 - 21 g
- Cholestérol: 55 - 70 mg
Le boeuf
Est considéré comme viande de boeuf, bovin mâle castré qui peut avoir de 18 mois à 4-5 ans, mâle non castré de 18 à 20 mois, d'une jeune vache de 24 à 36 mois qui n'a jamais eu de veau, d'une vache laitière de 6 à 8 ans ou enfin d'une vache ou d'un taureau que leur vieillesse a destiné à l'abattage. Une viande de boeuf de qualité a un grain fin, une couleur rouge vive et brillante, une chair ferme et élastique. Il s'agit d'une qualité inférieure lorsque la viande est pâle et sèche.
Depuis des années la maladie ESB, l'encephalopathie spongieforme bovine est mediatisée. L'ESB est due à un «prion», molécule qui est une copie modifiée et nocive d'une protéine tout à fait naturelle, présente dans le cerveau. Il détruit peu à peu les cellules nerveuses du bovin.
Le boeuf est la viande qui contient le plus de fer. Il est celui qui est le mieux absorbé par l'organisme. Le boeuf est riche en protéine (15 à 25%), contenant tous les acides aminés indispensables. Quand aux lipides, ils varient de 3 à 20% selon les morceaux et les bêtes.
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Le boeuf
Le boeuf Est considéré comme viande de boeuf, bovin mâle castré qui peut avoir de 18 mois à 4-5 ans, mâle non castré de 18 à 20 mois, d'une jeune vache de 24 à 36 mois qui n'a jamais eu de veau, d'une vache laitière de 6... Continuer...- Eau: 66 g
- Protéines: 15 - 25 g
- Lipides: 3 - 21 g
- Cholestérol: 55 - 70 mg
Le boeuf
- Eau: 66 g
- Protéines: 15 - 25 g
- Lipides: 3 - 21 g
- Cholestérol: 55 - 70 mg
Le boeuf
Est considéré comme viande de boeuf, bovin mâle castré qui peut avoir de 18 mois à 4-5 ans, mâle non castré de 18 à 20 mois, d'une jeune vache de 24 à 36 mois qui n'a jamais eu de veau, d'une vache laitière de 6 à 8 ans ou enfin d'une vache ou d'un taureau que leur vieillesse a destiné à l'abattage. Une viande de boeuf de qualité a un grain fin, une couleur rouge vive et brillante, une chair ferme et élastique. Il s'agit d'une qualité inférieure lorsque la viande est pâle et sèche.
Depuis des années la maladie ESB, l'encephalopathie spongieforme bovine est mediatisée. L'ESB est due à un «prion», molécule qui est une copie modifiée et nocive d'une protéine tout à fait naturelle, présente dans le cerveau. Il détruit peu à peu les cellules nerveuses du bovin.
Le boeuf est la viande qui contient le plus de fer. Il est celui qui est le mieux absorbé par l'organisme. Le boeuf est riche en protéine (15 à 25%), contenant tous les acides aminés indispensables. Quand aux lipides, ils varient de 3 à 20% selon les morceaux et les bêtes.
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Le poulet
- Eau: 66 g
- Protéines: 26 g
- Lipides: 2,6 - 4 g
- Cholestérol: 90 mg
Le poulet est la viande la plus consommée dans le monde. On fait nettement la différence entre un poulet élevé en liberté à la ferme et celui qui est engraissé en batterie. La viande de poulet est riche en protéines, en fer et pauvre en lipides, cette viande est donc un mets de choix pour le régime. Son pouvoir calorique est inférieur de 40% à la viande de boeuf et plus de deux fois moindre que celui de la viande de porc. Sa graisse est surtout concentrée sous la peau, il suffit juste de l'enlever pour obtenir une viande dites «maigre». Son seul défaut est un taux de cholestérol de 90 mg pour 100 g. Le poulet est souvent porteur de salmonelles. Ces bactéries sont tuées par la cuisson mais peuvent contaminer d'autres. Choisissez dans la mesure du possible un poulet labellisé (par exemple Bio).
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Le poulet
Le poulet est la viande la plus consommée dans le monde. On fait nettement la différence entre un poulet élevé en liberté à la ferme et celui qui est engraissé en batterie. La viande de poulet est riche en protéines, en fer et pauvre en... Continuer...- Eau: 66 g
- Protéines: 26 g
- Lipides: 2,6 - 4 g
- Cholestérol: 90 mg
Le poulet
- Eau: 66 g
- Protéines: 26 g
- Lipides: 2,6 - 4 g
- Cholestérol: 90 mg
Le poulet est la viande la plus consommée dans le monde. On fait nettement la différence entre un poulet élevé en liberté à la ferme et celui qui est engraissé en batterie. La viande de poulet est riche en protéines, en fer et pauvre en lipides, cette viande est donc un mets de choix pour le régime. Son pouvoir calorique est inférieur de 40% à la viande de boeuf et plus de deux fois moindre que celui de la viande de porc. Sa graisse est surtout concentrée sous la peau, il suffit juste de l'enlever pour obtenir une viande dites «maigre». Son seul défaut est un taux de cholestérol de 90 mg pour 100 g. Le poulet est souvent porteur de salmonelles. Ces bactéries sont tuées par la cuisson mais peuvent contaminer d'autres. Choisissez dans la mesure du possible un poulet labellisé (par exemple Bio).
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Le veau
- Eau: 65 g
- Protéines: 31 g
- Lipides: 3 - 7 g
- Cholestérol: 70 mg
Il faut neuf mois de gestation à la vache pour mettre au monde un petit qui pèse de 40 à 60 kg et mesure 80 cm. A l an, il fera environ 250 kg et mesura 100 cm. Il est généralement abattu à 5/6 mois et il pèse alors de 100 à 130 kg. L'élevage des veaux est très varié dans chaque pays et il est difficile de vérifier dans quelles conditions les veaux grandissent.
La viande de veau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans son emballage d'origine. Sortez-la 30 min avant la cuisson, elle sera de cette façon plus tendre. L'intérêt de la viande de veau est sa pauvreté en lipides et sa teneur plus ou moins raisonnable en cholestérol. Comme toutes les viandes jeunes, elle est malheureusement pauvre en fer.
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Le veau
Il faut neuf mois de gestation à la vache pour mettre au monde un petit qui pèse de 40 à 60 kg et mesure 80 cm. A l an, il fera environ 250 kg et mesura 100 cm. Il est généralement abattu à 5/6 mois et il pèse alors de 100 à 130 kg.... Continuer...- Eau: 65 g
- Protéines: 31 g
- Lipides: 3 - 7 g
- Cholestérol: 70 mg
Le veau
- Eau: 65 g
- Protéines: 31 g
- Lipides: 3 - 7 g
- Cholestérol: 70 mg
Il faut neuf mois de gestation à la vache pour mettre au monde un petit qui pèse de 40 à 60 kg et mesure 80 cm. A l an, il fera environ 250 kg et mesura 100 cm. Il est généralement abattu à 5/6 mois et il pèse alors de 100 à 130 kg. L'élevage des veaux est très varié dans chaque pays et il est difficile de vérifier dans quelles conditions les veaux grandissent.
La viande de veau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans son emballage d'origine. Sortez-la 30 min avant la cuisson, elle sera de cette façon plus tendre. L'intérêt de la viande de veau est sa pauvreté en lipides et sa teneur plus ou moins raisonnable en cholestérol. Comme toutes les viandes jeunes, elle est malheureusement pauvre en fer.
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