Als Milchprodukte bezeichnet man Käse, Quark, Rahm (Sahne), Kondensmilch, Milchpulver, Molke, Joghurt, Butter und Kefir (ein Getränk aus fermentierter Milch, ist ähnlich wie Kombucha und in der Schweiz nicht weitläufig bekannt). 100 g Kefir enthalten 125 bis 1200 mg Kalzium. Der Kalziumgehalt variiert entsprechend dem im Produkt enthaltenen Wasseranteil. Abgesehen von Kalzium beinhalten Milchprodukte Proteine, alle wichtigen Aminosäuren, einen mehr oder weniger grossen Anteil an gesättigten Fettsäuren, Vitamin B (insbesondere Vitamin B2) und Vitamin A, sofern die Produkte aus nicht entrahmter Milch hergestellt werden. Milchprodukte enthalten nur wenig Eisen und Magnesium.

• 

  Butter

  • Wasser: 15,5 g
  • Proteine: 0,7 g
  • Fette: 83 g
  • Glukose: 0,5 g
  • Cholesterol: 250 mg

  Butter wird aus Kuhmilch hergestellt und wird in der Küche als Fett verwendet. Für die Herstellung von 1 Kilo Butter braucht es 3 Kilo Rahm oder 20 Liter Vollmilch. Der Rahm wird fast immer pasteurisiert und mit Fermenten versetzt, ansonsten hätte die Butter keinen Geschmack. Danach wird der Rahm geschlagen, um die Buttermilch (oder Molke) auszuscheiden. Die auf diese Weise erhaltene Butter wird gewaschen, durchgeknetet, manchmal gesalzen, in Formen gegeben und konditioniert. Eine wichtige Eigenschaft guter Butter ist ein leichter Haselnussgeschmack.

  Butter ist eine der Hauptquellen von Vitamin A in unserer täglichen Ernährung. Sie ist reich an Kalorien, die vom Organismus rasch absorbiert werden. Butter enthält 15,5 % Wasser, 83 % Fett in Form von gesättigten Fettsäuren und Cholesterin. Butter ist deshalb für Personen mit Herz-Kreislauf-Problemen nicht geeignet.

  Butter verdirbt zwar nicht schnell, sollte aber trotzdem im Kühlschrank aufgehoben werden, in der Originalverpackung oder in einer Butterdose.

• 
  

  Butter

  • Wasser: 15,5 g
  • Proteine: 0,7 g
  • Fette: 83 g
  • Glukose: 0,5 g
  • Cholesterol: 250 mg

  Butter wird aus Kuhmilch hergestellt und wird in der Küche als Fett verwendet. Für die Herstellung von 1 Kilo Butter braucht es 3 Kilo Rahm oder 20 Liter Vollmilch. Der Rahm wird fast immer pasteurisiert und mit Fermenten versetzt, ansonsten hätte die Butter keinen Geschmack.... Mehr...

  Butter

  • Wasser: 15,5 g
  • Proteine: 0,7 g
  • Fette: 83 g
  • Glukose: 0,5 g
  • Cholesterol: 250 mg

  Butter wird aus Kuhmilch hergestellt und wird in der Küche als Fett verwendet. Für die Herstellung von 1 Kilo Butter braucht es 3 Kilo Rahm oder 20 Liter Vollmilch. Der Rahm wird fast immer pasteurisiert und mit Fermenten versetzt, ansonsten hätte die Butter keinen Geschmack. Danach wird der Rahm geschlagen, um die Buttermilch (oder Molke) auszuscheiden. Die auf diese Weise erhaltene Butter wird gewaschen, durchgeknetet, manchmal gesalzen, in Formen gegeben und konditioniert. Eine wichtige Eigenschaft guter Butter ist ein leichter Haselnussgeschmack.

  Butter ist eine der Hauptquellen von Vitamin A in unserer täglichen Ernährung. Sie ist reich an Kalorien, die vom Organismus rasch absorbiert werden. Butter enthält 15,5 % Wasser, 83 % Fett in Form von gesättigten Fettsäuren und Cholesterin. Butter ist deshalb für Personen mit Herz-Kreislauf-Problemen nicht geeignet.

  Butter verdirbt zwar nicht schnell, sollte aber trotzdem im Kühlschrank aufgehoben werden, in der Originalverpackung oder in einer Butterdose.

  Schliessen
• 

  Rahm (Sahne)

  • Wasser: 61,1 g
  • Proteine: 2,3 g
  • Fette: 33,3 g
  • Glukose: 2,8 g
  • Cholesterol: 110 mg

  Rahm wird aus Kuhmilch hergestellt. Für die Herstellung von 1 Kilo Rahm braucht es 9 Liter Vollmilch. Abgesehen von «Rohrahm» ist jeder Rahm pasteurisiert. Das Rahmangebot ist vielfältig und reicht von fade und geschmacklos bis hin zu geschmacksintensiv. Seine Konsistenz und seinen Geschmack verdankt der Rahm den ihm hinzugefügten, natürlichen Milchsäurebakterien und dem Reifeprozess. Im Anschluss an das Hinzufügen von Milchsäurebakterien lässt man den Rahm mehr oder weniger lang reifen. Auf diese Weise entwickelt er ein neues Aroma, das sich mit der Zeit festigt.

  Rahm wird oft als Milchprodukt dargestellt, obwohl er eigentlich sämtliche Eigenschaften eines Fettstoffs aufweist. Von allen Fettstoffen enthält Rahm jedoch den geringsten Fettanteil. Rahm sollte man stets mit Mass geniessen.

• 
  

  Rahm (Sahne)

  • Wasser: 61,1 g
  • Proteine: 2,3 g
  • Fette: 33,3 g
  • Glukose: 2,8 g
  • Cholesterol: 110 mg

  Rahm wird aus Kuhmilch hergestellt. Für die Herstellung von 1 Kilo Rahm braucht es 9 Liter Vollmilch. Abgesehen von «Rohrahm» ist jeder Rahm pasteurisiert. Das Rahmangebot ist vielfältig und reicht von fade und geschmacklos bis hin zu geschmacksintensiv. Seine Konsistenz... Mehr...

  Rahm (Sahne)

  • Wasser: 61,1 g
  • Proteine: 2,3 g
  • Fette: 33,3 g
  • Glukose: 2,8 g
  • Cholesterol: 110 mg

  Rahm wird aus Kuhmilch hergestellt. Für die Herstellung von 1 Kilo Rahm braucht es 9 Liter Vollmilch. Abgesehen von «Rohrahm» ist jeder Rahm pasteurisiert. Das Rahmangebot ist vielfältig und reicht von fade und geschmacklos bis hin zu geschmacksintensiv. Seine Konsistenz und seinen Geschmack verdankt der Rahm den ihm hinzugefügten, natürlichen Milchsäurebakterien und dem Reifeprozess. Im Anschluss an das Hinzufügen von Milchsäurebakterien lässt man den Rahm mehr oder weniger lang reifen. Auf diese Weise entwickelt er ein neues Aroma, das sich mit der Zeit festigt.

  Rahm wird oft als Milchprodukt dargestellt, obwohl er eigentlich sämtliche Eigenschaften eines Fettstoffs aufweist. Von allen Fettstoffen enthält Rahm jedoch den geringsten Fettanteil. Rahm sollte man stets mit Mass geniessen.

  Schliessen
• 

  Weichkäse

  • Wasser: 51 g
  • Proteine: 20,5 g
  • Fette: 25,8 g
  • Glukose: 1 g
  • Cholesterol: 70 mg

  Weichkäse wird nach dem Prinzip "gerinnen, abtropfen und reifen lassen" produziert. Angefangen wird mit der Fermentation, wobei man die Milch zusammen mit einem Gemisch aus Milchsäureferment und Lab erhitzt. Unter dem Einfluss dieser Fermente koagulieren die Proteine. Ein Vorgang, der sehr sorgfältig kontrolliert werden muss, denn bei der Gerinnung darf sich weder zu viel noch zu wenig Wasser bilden. Hat die geronnene Milch die gewünschte Konsistenz erreicht, giesst man sie in perforierte Behälter. Die Behälter werden auf einen Tisch gestellt, der mit Rillen versehenen ist. Dieser Tisch wird schräg angehoben, damit die Molke besser abtropfen kann. Nach dem Abtropfen lässt man den Weichkäse reifen, bis zu dem Augenblick, wo er die optimale Konsistenz und den gewünschten Geschmack erlangt hat.

  Listerien sind Bakterien, die eine Infektion verursachen. Eine solche bleibt in den meisten Fällen unbemerkt, ausser bei Personen mit angeschlagenem Immunsystem oder Leuten, die ihrem Organismus über die Nahrung zu wenig Vitamine zufügen. Bei schwangeren Frauen können Listerien einen Abort, eine Frühgeburt oder embryonale Missbildungen bewirken. Schwangere sollten deshalb auf den Verzehr von Weichkäse verzichten.

• 
  

  Weichkäse

  • Wasser: 51 g
  • Proteine: 20,5 g
  • Fette: 25,8 g
  • Glukose: 1 g
  • Cholesterol: 70 mg

  Weichkäse wird nach dem Prinzip "gerinnen, abtropfen und reifen lassen" produziert. Angefangen wird mit der Fermentation, wobei man die Milch zusammen mit einem Gemisch aus Milchsäureferment und Lab erhitzt. Unter dem Einfluss dieser Fermente koagulieren die Proteine. Ein Vorgang, der... Mehr...

  Weichkäse

  • Wasser: 51 g
  • Proteine: 20,5 g
  • Fette: 25,8 g
  • Glukose: 1 g
  • Cholesterol: 70 mg

  Weichkäse wird nach dem Prinzip "gerinnen, abtropfen und reifen lassen" produziert. Angefangen wird mit der Fermentation, wobei man die Milch zusammen mit einem Gemisch aus Milchsäureferment und Lab erhitzt. Unter dem Einfluss dieser Fermente koagulieren die Proteine. Ein Vorgang, der sehr sorgfältig kontrolliert werden muss, denn bei der Gerinnung darf sich weder zu viel noch zu wenig Wasser bilden. Hat die geronnene Milch die gewünschte Konsistenz erreicht, giesst man sie in perforierte Behälter. Die Behälter werden auf einen Tisch gestellt, der mit Rillen versehenen ist. Dieser Tisch wird schräg angehoben, damit die Molke besser abtropfen kann. Nach dem Abtropfen lässt man den Weichkäse reifen, bis zu dem Augenblick, wo er die optimale Konsistenz und den gewünschten Geschmack erlangt hat.

  Listerien sind Bakterien, die eine Infektion verursachen. Eine solche bleibt in den meisten Fällen unbemerkt, ausser bei Personen mit angeschlagenem Immunsystem oder Leuten, die ihrem Organismus über die Nahrung zu wenig Vitamine zufügen. Bei schwangeren Frauen können Listerien einen Abort, eine Frühgeburt oder embryonale Missbildungen bewirken. Schwangere sollten deshalb auf den Verzehr von Weichkäse verzichten.

  Schliessen
• 

  Joghurt

  • Wasser: 88 g
  • Proteine: 4,3 g
  • Fette: 1,1 g
  • Glukose: 5,1 g
  • Cholesterol: 4 mg

  Joghurt ist fermentierte Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch. Für die Joghurt-Herstellung wird die Milch auf 45°C erhitzt. Den Töpfen oder Bottichen werden zwei Fermente beigefügt, die den Milchzucker in Milchsäure umwandeln. Die Milchsäure lässt das Milcheiweiss (Casein) langsam gerinnen. Der Fermentationsprozess wird dadurch gestoppt, dass das Joghurt in einen kühlen Raum oder in den Kühlschrank gestellt wird.

  Der Nährwert und die Inhaltsstoffe sind stets auf der Verpackung eines Joghurts angegeben. Das Gleiche gilt auch für die Herkunft. Nach Ablauf des Verfalldatums um wenige Tage kann ein Joghurt noch ohne Bedenken gegessen werden. Sein Geschmack kann sich aber möglicherweise leicht verändert haben, denn je älter ein Joghurt ist, desto saurer wird es.

• 
  

  Joghurt

  • Wasser: 88 g
  • Proteine: 4,3 g
  • Fette: 1,1 g
  • Glukose: 5,1 g
  • Cholesterol: 4 mg

  Joghurt ist fermentierte Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch. Für die Joghurt-Herstellung wird die Milch auf 45°C erhitzt. Den Töpfen oder Bottichen werden zwei Fermente beigefügt, die den Milchzucker in Milchsäure umwandeln. Die Milchsäure lässt das Milcheiweiss... Mehr...

  Joghurt

  • Wasser: 88 g
  • Proteine: 4,3 g
  • Fette: 1,1 g
  • Glukose: 5,1 g
  • Cholesterol: 4 mg

  Joghurt ist fermentierte Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch. Für die Joghurt-Herstellung wird die Milch auf 45°C erhitzt. Den Töpfen oder Bottichen werden zwei Fermente beigefügt, die den Milchzucker in Milchsäure umwandeln. Die Milchsäure lässt das Milcheiweiss (Casein) langsam gerinnen. Der Fermentationsprozess wird dadurch gestoppt, dass das Joghurt in einen kühlen Raum oder in den Kühlschrank gestellt wird.

  Der Nährwert und die Inhaltsstoffe sind stets auf der Verpackung eines Joghurts angegeben. Das Gleiche gilt auch für die Herkunft. Nach Ablauf des Verfalldatums um wenige Tage kann ein Joghurt noch ohne Bedenken gegessen werden. Sein Geschmack kann sich aber möglicherweise leicht verändert haben, denn je älter ein Joghurt ist, desto saurer wird es.

  Schliessen
• 

  Hartkäse

  • Wasser: 37,7 - 42 g
  • Proteine: 23 - 29,4 g
  • Fette: 28,8 - 30 g
  • Glukose: 0 g
  • Cholesterol: 90 - 110 mg

  Hartkäse wird nach dem Prinzip gerinnen, abtropfen und reifen lassen" hergestellt. Wenn die Milch geronnen ist, wird sie mit der Käseharfe gebrochen" bis die Teilchen nur noch etwa Weizenkorngrösse haben. Anschliessend werden die Bruchkörner" in einem Tuch in Käseformen gepresst, deren Form und Grösse je nach Käsesorte variiert. Der Käse wird sodann von oben her beschwert, damit er unter starkem Druck in die Form gepresst wird. Anschliessend taucht man alle Hartkäsesorten in Salzlake. Danach wird die Form entfernt, der Käse wird abgewischt und der Reifeprozess kann beginnen. Während des Reifeprozesses werden die Käselaibe mehrmals mit Trockensalz eingerieben und immer wieder gewendet. Das Salz entzieht der Oberfläche Feuchtigkeit, trägt zur Bildung der Rinde bei, verleiht dem Käse Geschmack und unterstützt die Konservierung.

  Hartkäse hat einen hohen Nährwertanteil in Form von Proteinen, Fetten und Mineralsalzen. Hartkäse hat zwar viele Kalorien, enthält aber schon in kleinen Mengen viel Kalzium. In 30 g Emmentaler sind 350 mg Kalzium enthalten, was einem Drittel des täglichen Bedarfs entspricht.

• 
  

  Hartkäse

  • Wasser: 37,7 - 42 g
  • Proteine: 23 - 29,4 g
  • Fette: 28,8 - 30 g
  • Glukose: 0 g
  • Cholesterol: 90 - 110 mg

  Hartkäse wird nach dem Prinzip gerinnen, abtropfen und reifen lassen" hergestellt. Wenn die Milch geronnen ist, wird sie mit der Käseharfe gebrochen" bis die Teilchen nur noch etwa Weizenkorngrösse haben. Anschliessend werden die Bruchkörner" in einem Tuch in Käseformen... Mehr...

  Hartkäse

  • Wasser: 37,7 - 42 g
  • Proteine: 23 - 29,4 g
  • Fette: 28,8 - 30 g
  • Glukose: 0 g
  • Cholesterol: 90 - 110 mg

  Hartkäse wird nach dem Prinzip gerinnen, abtropfen und reifen lassen" hergestellt. Wenn die Milch geronnen ist, wird sie mit der Käseharfe gebrochen" bis die Teilchen nur noch etwa Weizenkorngrösse haben. Anschliessend werden die Bruchkörner" in einem Tuch in Käseformen gepresst, deren Form und Grösse je nach Käsesorte variiert. Der Käse wird sodann von oben her beschwert, damit er unter starkem Druck in die Form gepresst wird. Anschliessend taucht man alle Hartkäsesorten in Salzlake. Danach wird die Form entfernt, der Käse wird abgewischt und der Reifeprozess kann beginnen. Während des Reifeprozesses werden die Käselaibe mehrmals mit Trockensalz eingerieben und immer wieder gewendet. Das Salz entzieht der Oberfläche Feuchtigkeit, trägt zur Bildung der Rinde bei, verleiht dem Käse Geschmack und unterstützt die Konservierung.

  Hartkäse hat einen hohen Nährwertanteil in Form von Proteinen, Fetten und Mineralsalzen. Hartkäse hat zwar viele Kalorien, enthält aber schon in kleinen Mengen viel Kalzium. In 30 g Emmentaler sind 350 mg Kalzium enthalten, was einem Drittel des täglichen Bedarfs entspricht.

  Schliessen
• 

  Frischkäse

  • Wasser: 80,5 g
  • Proteine: 7 g
  • Fette: 8 g
  • Glukose: 3,4 g
  • Cholesterol: 30 mg

  Frischkäse wird aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt, seltener aus Kamel-, Pferde-, Esel- oder Büffelmilch. Alle Frischkäse werden nach dem selben Prinzip produziert: geronnene Milch wird mit etwas Labferment oder einem Säure bildenden Zusatz versetzt, dann folgt das mehr oder weniger natürliche Abtropfen oder das Abtropfen in der Zentrifuge. Die für Frischkäse verwendete Milch kann vollständig oder teilweise entrahmt, gesalzen oder auf unterschiedliche Arten gewürzt sein. Frischkäse enthält viel Wasser und hat keine Rinde!

• 
  

  Frischkäse

  • Wasser: 80,5 g
  • Proteine: 7 g
  • Fette: 8 g
  • Glukose: 3,4 g
  • Cholesterol: 30 mg

  Frischkäse wird aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt, seltener aus Kamel-, Pferde-, Esel- oder Büffelmilch. Alle Frischkäse werden nach dem selben Prinzip produziert: geronnene Milch wird mit etwas Labferment oder einem Säure bildenden Zusatz versetzt, dann folgt das... Mehr...

  Frischkäse

  • Wasser: 80,5 g
  • Proteine: 7 g
  • Fette: 8 g
  • Glukose: 3,4 g
  • Cholesterol: 30 mg

  Frischkäse wird aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt, seltener aus Kamel-, Pferde-, Esel- oder Büffelmilch. Alle Frischkäse werden nach dem selben Prinzip produziert: geronnene Milch wird mit etwas Labferment oder einem Säure bildenden Zusatz versetzt, dann folgt das mehr oder weniger natürliche Abtropfen oder das Abtropfen in der Zentrifuge. Die für Frischkäse verwendete Milch kann vollständig oder teilweise entrahmt, gesalzen oder auf unterschiedliche Arten gewürzt sein. Frischkäse enthält viel Wasser und hat keine Rinde!

  Schliessen