Zusatzstoffe

Lebensmittelzusatzstoffe sind Stoffe, die den Lebensmitteln zugesetzt werden, um deren Haltbarkeit, Farbe, Aussehen, Geschmack etc. zu verbessern. Sie werden je nach Ihrer Funktion unterschiedlich benannt (Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker etc.) und sind auch unterschiedlichen Ursprungs (natürlich, chemisch synthetisiert etc.).

Die Lebensmittelzusatzstoffe werden in fünfundzwanzig Kategorien unterteilt. Die bedeutendsten unter ihnen sind: natürliche oder chemisch synthetisierte Farbstoffe. Sie verändern nicht nur die Farbe, sondern manchmal auch den Geschmack, den Geruch oder die Beschaffenheit von Lebensmitteln. Konservierungsmittel unterbinden die Entwicklung von Bakterien oder Viren. Antioxidantien verlangsamen den natürlichen Oxidationsprozess. Emulgatoren und Geliermittel machen ein Präparat zähflüssiger und kompakter. Stabilisatoren kommen vor allem in Charcuterie-Produkten zur Anwendung. Mit künstlichen Aromen kann man natürliche ersetzen; man verwendet künstliche Aromen anstelle von natürlichen, weil sie günstiger sind. Süssstoffe haben eine sehr starke Süsskraft. Geschmacksverstärker verändern den Geschmack von Lebensmitteln nicht, sie verstärken jedoch die Intensität der geschmacklichen Wahrnehmung, wie zum Beispiel Glutamat, das in der orientalischen Küche häufig verwendet wird oder Sorbit, das in Kaugummi zum Einsatz kommt.

Der Buchstabe E zeigt an, dass die Europäische Union für die Klassifizierung und Zulassung eines Lebensmittelzusatzstoffs zuständig ist. Der Buchstabe E wird gefolgt von drei oder vier Ziffern, die die Gruppe bezeichnen, der ein Zusatzstoff angehört, beispielsweise E 100 für Farbstoffe, E 200 für Konservierungsmittel etc.

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